調理師資格取得 基本マニュアル

ＰＤＦファイル

昨日に引き続き、調理師についての生徒指導用のファイルです。

ＳＳＳ進学教室に通う生徒のための

調理師になろう！ 調理師免許取得基本マニュアル

「料理が好きだから、調理師になりたい」という生徒、

「家業の料理店を継がせるために、子どもに調理師資格を取らせたい」という保護者。

そんな生徒・保護者のための基本事項を押さえたマニュアルです。

① 調理師免許が無くても、飲食店で働ける

調理師免許を取得するには、以下のようなメリットがあります。

１．就職をするときに有利になる

２．調理の基本的な知識や技能を身につけることができる

３．就職した職場で収入が増える場合もある（資格手当等）

４．独立してお店を持つときに役に立つ。

特に、国立病院の調理部門や一流のホテルや料亭では調理師免許が採用条件になっていることが多くあります。また、履歴書の資格欄に「調理師免許」があると、採用を決める面接官にとっては「きちんと勉強をしてきた人」という安心感にも繋がり、飲食業界への就職に大きな有利になります。

しかし、一般には多くの飲食店では、調理師免許が無くても働けるところが大多数を占めています。

② 食品衛生責任者＜＜調理師免許

飲食店（レストラン、食堂、屋台など）を営むには、食品衛生責任者の資格を持った人が必要です。この資格を持っている人が最低一名いなければ、飲食店を行うことはできません。

しかし、この食品衛生責任者の資格は短期間の研修で取得することができます。この資格は飲食店に就職が決まった後でも、簡単に取得すること可能です。なので、ただ飲食店に就職するだけなら何の資格も学歴も必要ありません。

調理師免許は「調理師」を名乗るために必要な、食品衛生責任者よりも上位の資格です。より良い条件での雇用を目指す場合に取っておきたい資格になります。

③ 調理師免許を取る３つの方法

１．中学を卒業後、調理師資格のとれる「高校」または「専修学校」に進む

２．高校を卒業後、調理師資格のとれる「専門学校・短期大学」に進む

３．独学や通信教育で勉強し、調理師免許を取得する

１の高校や専修学校は数が少なく、人気も高いので狭き門になりますが、誰よりも早く最短ルートで調理師免許を取得することができます。

もっとも多いのが、２の専門学校での調理師資格の取得です。

３の独学での調理師免許の取得は、実務経験が２年以上ある場合に受験資格が与えられます。つまり、現場で働いている人だけ試験のみで資格を与えられるというものです。

④ 調理師免許の取得できる学校一覧

	中学卒で入学する学校	高校卒で入学する学校
公立	岩津高校 調理国際科 [岡崎市]（共学・高校） 豊橋市立家政高等専修学校 [豊橋市]（女子・専修）
私立	修文女子高校 食物調理科 [一宮市]（女子・高校） 専修学校東洋調理技術学院 [名古屋]（共学・専修） 専修学校さつき調理・福祉学院 [名古屋]（共学・専修）	ニチエイ調理専門学校 [名古屋]（専門） 名古屋調理師専門学校 [名古屋]（専門） 愛知調理専門学校 [名古屋]（専門） 豊橋調理師専門学校 [豊橋市]（専門） 山本学園情報文化専門学校 [豊橋市]（専門） 国際調理師専門学校名駅校 [名古屋]（専門） 名古屋文化短期大学 [名古屋]（共学・短大）

① 「高校」で調理師免許が取得できる高校

高校で調理師免許が取得できるのは、県内では「岩津高校」と「修文女子高校」のみです。

いずれも、試験に合格しなければ入学することはできません。

受験の目安	岩津高校 調理国際科	内申２７～
	修文女子高校 食物調理科	内申２３～

② 「高等専修学校」はボーダーフリーで、通信制の高校卒業資格も取れる

私立の高等専修学校は事実上ボーダーフリーで、名前が書ければ入学が許されるでしょう。

また、私立の高等専修学校の多くは、同時に通信制の高等学校にも入学することになり、形式的に高校卒業資格を得ることもできます。私立の高等専修学校の学費は一般の私立高校と同程度です。

豊橋市立家政高等専修学校は、高校卒業資格は得られませんが、高等専修学校卒業資格は得ることができます。また全国で唯一の調理師資格のとれる公立の高等専修学校です。

③ 専門学校は１年もしくは、２年のカリキュラムで調理師資格を取得

高校または高等専修学校を卒業後、専門学校では１～２年の履修期間で調理師免許などの取得できます。高等専修学校と併設されていて、専修学校卒業後に専門課程に進める場合もあります。

⑤ 調理師免許取得を目的としない調理食品系学科

他にも調理や食品について学ぶことのできる学科もありますが、調理師免許の取得は目的としていません。それぞれ食品の栄養、衛生管理、家庭技能などについて学ぶことを主眼としています。

高校	食物系学科	瑞陵高校 食物科（公立）、修文女子高校 食物科（私立）
	食品系学科	安城農林 食品科学科（公立）、三谷水産高校 水産食品科（公立）など
	生活系学科	一色高校 生活デザイン科 フードデザインコース（公立）など
その他		白百合学園 西尾高等家政専門学校 クッキングデザインコース（私立 女子）

白百合学園 西尾高等家政専門学校は西尾市内にあり、市内から進学する生徒も多くいます。